Saveurs Créatives

19 janvier 2016

TARTE AUX POIREAUX

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  • 1 rouleau de pâte brisée
  • 6 poireaux
  • 20 cl de créme d’avoine
  • 2 oeufs
  • 80 g de parmesan râpé
  • 1 pincée de muscade
  • beurre (pour le moule)
  • sel, poivre

 Coupez les poireaux en rondelles, lavez-les et mettez-les dans le panier d’un cuit-vapeur, et faites-les cuire 15 min. Pendant ce temps, préchauffez le four th.6/7 (200° C).

 Beurrez un moule à tarte et garnissez-le de pâte. Piquez le fond avec une fourchette.

 Dans un bol, fouettez à la fourchette la crème d’avoine, les œufs, le parmesan, la muscade, le sel et le poivre.

 Sortez les poireaux du cuit-vapeur et étalez-les dans le fond de tarte. Recouvrez-les du mélange crème/œufs.

 

Enfournez et faites cuire 20 à 25 min.

 

Servez dès la sortie du four


01 novembre 2013

CRUMBLE SALE (1)

Et oui, ça y est, me revoilà (enfin) !!!

Il était temps que je revienne sur ce blog !

J’avoue qu’avec les petits, la recherche d’emploi, les traductions et le reste à gérer qui faisait partie de mes priorités, je n’ai guère eu le temps de trouver du temps (si ch’puis dire ainsi !) de poster une nouvelle recette adaptée à notre régime alimentaire.

Il s’agit là d’une recette trouvée sur une barquette de margarine bien connue…. A déguster sans excès !

Ingrédients :

  • ½ bouquet de basilic
  • 4 petites courgettes
  • 1 gros oignon
  • 2 belles cuillères à soupe de margarine végétale
  • 10cl d’eau
  • 50g de dés de saumon fumé
  • 2 pavés de saumon frais sans la peau (250g)
  • quelques baies roses
  • 100g de farine
  • 50g de poudre d'amandes
  • 75g de margarine végétale
  • Sel
  • Quelques amandes effilées pour le décor (facultatif)

Préchauffez le four à 180°. Ciselez le basilic. Râpez les courgettes et l'oignon avec les plus gros trous de la râpe. Faites fondre. Jetez-les dans une sauteuse, à feu vif, avec la margarine végétale. Arrosez d’eau, puis ajoutez le basilic et le sel. Poursuivez doucement la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient légèrement croquants.

En attendant, taillez le saumon frais en morceaux et mélangez avec le saumon fumé et les baies roses légèrement écrasées.

Enfin, préparez le crumble : mélangez la farine, la poudre d'amandes et le sel. Incorporez la margarine végétale en émiettant avec les doigts pour réaliser un sable grossier. Répartissez les légumes mijotés dans le fond d'un plat à gratin. Recouvrez des saumons, puis du crumble et enfournez 15 minutes jusqu'à ce que le crumble soit doré et croustillant.

Servez bien chaud, parsemez d'amandes effilées grillées si vous le souhaitez.

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21 mai 2013

DIPS DE BROWNIES

Je reviens (enfin !!!) après un long moment où je n’ai pu trouver le temps de publier quelque chose à se concocter vite et bien. Aujourd’hui, c’est une recette de brownies à dipper dans du chocolat fondu que je vous propose. C’est tout simple. Tout bête. Y’avait qu’à y penser !
Merci Trish Deseine (car cette recette est extraite de son livre intitulé « Atelier chocolat », un régal au fil des pages !)

Pour une dizaine de brownies

  • 180 g de sucre (la recette originale en indique 225 : j’ai changé car trop sucré à mon goût !)
  • 120 g de chocolat noir
  • 90 g de margarine végétale
  • 2 œufs battus
  • 90 g de farine
  • 100 g de noix de pécan concassées, noix ou noisettes en tous genres (la recette en propose 50 g : j’aime bien agrémenter mes gâteaux, sinon je les trouve « ennuyeux »)

Faites préchauffer le four à 180°C et beurrez le moule (qui est, de préférence un moule carré d’environ 20 cm de côté, ou bien un plat à gratin ayant la même capacité)

Faites fondre la margarine végétale et 120 g de chocolat, puis laissez refroidir quelques instants.

Ajoutez-y les œufs battus, le sucre puis la farine. Mélangez et incorporez les noix de pécan.

Versez la préparation dans le moule et laissez cuire pendant 30 minutes environ. Le dessus doit être croustillant et l’intérieur moelleux. Laissez refroidir un peu avant de démouler, puis découpez les brownies en longues tranches.

Faites fondre 100 g de chocolat noir. Dippez les tranches de brownies dans le chocolat fondu et laissez refroidir sur une feuille de papier sulfurisé.

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02 avril 2013

CHAUSSONS CORNIQUES (RECETTE ANGLAISE)

J’ai toujours aimé les inglisheries, ou choses British. Je voulais partager avec vous cette recette tirée d’un livre de cuisine du chef Jamie Oliver (intitulé « So British »). Faciles à faire et bourrés de bonne viande et de légumes, ces chaussons salés feront le bonheur des vrais gourmands.

Pour la pâte

  • 500 g de farine + un peu pour fariner
  • sel
  • 250 g de beurre doux
  • 1 gros œuf de poule

Pour la garniture

  • 350 g de hampe de boeuf
  • 1 oignons blanc pelé
  • 1 pomme de terre épluchée
  • 1 petite courgette
  • 1 carotte épluchée
  • 200 g de courge bitternut coupée en dés de 1 cm
  • 1  noix de muscade
  • sel et poivre blanc du moulin
  • huile d’olive

Versez, dans un saladier, la farine, une pincée de sel et le beurre. Malaxez. Ajoutez 20 cl d’eau et continuez de malaxer le tout. Quand la pâte commence à prendre forme, aplatissez-la et pétrissez-la grossièrement. Vous pouvez aussi rajouter un peu d’eau si nécessaire, mais ne la travaillez pas trop.

Préchauffez le four à 200°C (ther. 6/7).

Coupez la viande et les légumes en dés de 1 cm de côté, mettez-les dans un saladier, ajoutez un peu plus du quart de la noix de muscade râpé, une bonne pincée de sel et du poivre. Arrosez d’huile d’olive, mélangez bien et réservez.

Découpez la pâte en 6 morceaux de taille identique et roulez-les en boule. Farinez le plan de travail et le rouleau à pâtisserie, sans oublier vos mains. Aplatissez les boules de pâte puis étalez-les sur 2 mm d’épaisseur en n’oubliant pas de les retourner et de les fariner régulièrement. Vous devez former 6 ronds de pâte d’environ 22 cm de diamètre. Prélevez un peu de garniture, façonnez  une boule compacte avec vos mains et placez-la au centre de l’un des ronds de la pâte, en restant loin des bords. Arrosez avec un peu d’huile d’olive, badigeonnez les bords de la pâte d’œuf battu et repliez-la de manière à enfermer la garniture en formant un demi-cercle. Procédez de même pour les autres chaussons, puis déposez-les sur la plaque du four farinée.

Badigeonnez les chaussons d’œuf battu.

Faites cuire au four entre 30 et 35 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

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17 mars 2013

PAIN PERDU

J’avoue que la première fois que j’ai goûté du pain perdu fait avec du lait de soja, je n’ai pas trouvé ça franchement bon. C’est pourquoi je n’ai pas publié la recette sur ce blog. Mais un jour, quelle brillante idée, j’ai choisi de remplacer le lait de soja par le lait d’amande. Et bien, là, j’ai vraiment a-do-ré ! Mes enfants, qui ne sont pas galactosémiques et qui connaissent bien le goût du vrai lait, ont été gentils et ont bien mangé le tout en faisant bonne figure (car c’est certainement meilleur avec du lait de vache)

Mais bon, c’est à refaire, peut-être, la prochaine fois, avec du lait de soja à la vanille.

Si l’un(e) d’entre vous avait l’opportunité de tenter avant moi, merci de me donner votre avis par rapport à cette variante !

Pour une bonne dizaine de tranches de pain (style que l’on trouve en boulangerie)

  • 10 tranches de pain
  • 2 sachets de sucre vanillé (pas vanillé si vous choisissez l’option lait de soja à la vanille)
  • 2 œufs
  • 30 cl de lait d’amande (ou de lait de soja vanillé – ou de lait tout court si vous pouvez en manger évidemment !)
  • de la margarine végétale
  • du sucre glace

Dans une assiette creuse, mélangez le lait et le sucre vanillé. Battez les œufs dans une autre assiette.

Imbibez les tranches de pain dans la première assiette, puis transvasez-les dans la deuxième.

Enfin, faites-les cuire dans une poêle que vous aurez préalablement graissée.

Servez tiède et éventuellement saupoudré de sucre glace

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11 mars 2013

BRICK MONSIEUR

Me voici de retour de vacances pour vous présenter aujourd’hui une nouvelle recette toute simple quoi convient tout à fait lorsque, parfois, on a du mal à trouver de l’inspiration pour élaborer un plat, le soir. Ces petits samossas conviendront également pour une entrée, un apéritif, un buffet…..

Pour 6 pièces :

  • trois feuilles de brick
  • trois tranches de jambon
  • 80 g de Comté râpé
  • un peu d’eau dans une coupelle

Préchauffez le four sur 180°C – ther. 6

Commencez par préparer les feuilles de brick en les coupant en deux, puis râpez le Comté dans un saladier et coupez grossièrement les tranches de jambons en dés.

Ensuite, prenez une moitié de feuille de brick face à vous, et suivez les instructions du schéma ci-dessous.

feuille_brick

Enfournez entre 10 et 50 minutes : les bricks monsieur sont prêts lorsqu’ils sont dorés.

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21 février 2013

CRUMBLE DE CABILLAUD AU POTIRON ET SON ECUME

Hum ! Ce petit gratin vous réchauffera, car l'hiver est toujours là !

  •  Pavé(s) de cabillaud : en tout 430 g
  • Potiron : 370 g
  • Oignon(s) : 1 pc(s)
  • Eau : 20 cl
  • Huile d'olive : 8 cl
  • Sel fin : 3 Pincée(s)
  • Noisette en poudre
  • Sel fin : 3 Pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 Tour(s)
  • Crème de soja : 20 cl 

Épluchez le potiron puis coupez-le en petits morceaux.

Pelez l'oignon et ciselez-le, puis faites-le suer dans une casserole avec de l'huile d'olive et une pincée de sel. Ajoutez le potiron et l'eau. Assaisonnez et laissez cuire pendant une vingtaine de minutes.

Égouttez ensuite en conservant le liquide, puis mixez au blender en ajoutant si nécessaire du liquide de cuisson. 

Faites cuire le cabillaud 10 minutes à la vapeur (ou de la manière qui vous convient le mieux si vous n’avez pas d’équipement pour la cuisson à la vapeur)

Faites bouillir la crème de soja et le bouillon restant. Laissez infuser et assaisonnez, puis filtrez à l'aide d'un mixeur plongeant. Mixez à la surface en incorporant de l'air pour rendre le mélange mousseux comme un cappuccino (soyez patients car la crème de soja ne réagit pas forcément comme de la « vraie » crème : c’est assez long !)

Enfin, étalez dans le fond d’un à gratin une première couche de cabillaud, puis une autre de mousseline de potiron que vous saupoudrerez de poudre de noisette.

Versez l’écume du bouillon dans une verrine.

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14 février 2013

FUDGE (OU PATE AU CHOCOLAT A TARTINER)

Aujourd’hui, je vous propose une recette délicieuse et gourmande comme tout : il s’agit d’une recette de pâte à tartiner made by Trish Deseine, pour tous les amoureux de chocolat ! Bein tiens, ça tombe bien, aujourd’hui, c’est le 14 février !

 Pour un pot :

  • 15 cl de crème de soja (ou de crème liquide classique, pour ceux qui peuvent en manger)
  • 25 g de margarine végétale (ou de beurre classique, pour ceux qui peuvent en manger)
  • 100 g de cassonade
  • 90 g de chocolat noir

Portez à ébullition la crème de soja avec la margarine végétale et la cassonade en tournant pour dissoudre la cassonade. Hors du feu, incorporez le chocolat haché. Mélangez pour le faire fondre. Versez dans un pot. Laissez refroidir, fermez le pot et réfrigérez deux heures au minimum.

Régalez-vous !

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07 février 2013

CRUMBLE A L’ANANAS

Ce dessert est remarquable. Je vous laisser donc essayer : vous ne serez pas déçus !

Pour quatre crumbles (taille du moule identique à celui de la photo)

  • 1 ananas
  • 1 cuillère de jus de citron
  • 3 cuillères de miel d’acacia
  • 1 pincée de cannelle en poudre
  • Des graines d’avoine / de multi céréales / de sésame

Préchauffez le four sur 180 °C

Découpez la couronne et la partie inférieure de l'ananas. Coupez-le en 8 dans le sens de la longueur. Enlevez la partie centrale, puis l'écorce et coupez la chair en petits cubes.

Faites cuire les morceaux dans une casserole, avec les trois cuillérées de miel d’acacia. Au bout d’une dizaine de minutes de cuisson, ajoutez une cuillère de miel supplémentaire, le jus de citron et la cannelle. Laissez cuire pendant 4 à 5 minutes puis répartissez ce mélange dans les moules à crumble. Saupoudrez chaque moule ainsi rempli de graines d’avoine (ou bien de multi céréales, de sésame….)

Enfin, enfournez pendant au moins un quart d’heure.

Pour finir : dégustez tiède !

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26 janvier 2013

CREME BRULEE AU POTIRON

Voici une recette gourmande plus qu’étonnante, la crème brûlée au potiron, légume tout à fait de saison cuisiné de manière plutôt improbable. C’est une recette Picard, que je vous laisse découvrir….

Ingrédients pour 6 ramequins

  •  500 ml de lait de soja
  • 1 gousse de vanille
  • 225 g de potiron coupé en cubes
  • 3 œufs
  • 30 g de cassonade
  • 1 cuill. café de mélange 4 épices

Préchauffez le four à 120°C (th.4).

Préparez le potiron en le nettoyant, en l'épluchant et en le coupant en dés.

Fendez 1 gousse de vanille en 2 dans la longueur et grattez-la afin d’en récolter les graines. 

Faites bouillir ½ litre de lait de soja avec les graines de vanille, ajoutez les cubes de potiron et laissez cuire 2 min. à feu doux. Mixez et réservez. 

Dans un saladier, fouettez 3 oeufs, 30 g de cassonade et 1 cuil. à café de quatre-épices, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la purée de potiron tiède. 

Répartissez cette crème au potiron dans 6 ramequins. Faites-les cuire au bain marie dans la plaque du four remplie d’eau pendant au moins une heure. En fait, cela dépend des fours, mais chez moi, il faut bien une bonne heure pour que les crèmes prennent – elles doivent même trembloter légèrement. 

Mon seul conseil serait de vous inciter à surveilller la cuission, car c'est le moment le plus important (le plus crucial, même !!) pour qu'une crème brûlée soit parfaitement réussie.... commencez même à surveiller à partir de 40 minutes de cuisson, car je sais que certaines personnes ont eu des surprises.....

Laissez-les refroidir avant de les couvrir de film alimentaire et de les placer au réfrigérateur. Avant de servir, saupoudrez-les de cassonade et caramélisez les à l'aide d'un chalumeau.

 

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